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笋干焖山猪肉的做法 步骤

发布时间:2019-10-09 09:24:42 编辑:养生方法阅读次数:

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简介:这是道风味极佳的土菜。说这烟熏的山猪肉是朋友从川北,大熊猫出没的地方寄来的,由纯野生的山猪熏制而成的,比圈养的杂交山猪肉要鲜美得多,吃山猪肉,最美味,是山猪皮,需在焖制过程用时很久,用了一个半小时焖煮,方能让它Q弹不韧,因此差点耽误了晚餐的饭点,配菜是用了久煮不烂的笋干来配搭,为了能吃到这些美味的稀罕物,也算是唱起了做菜的“长恨歌”了……,是道值得久等好菜。

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

烟熏山猪肉:250g

笋干:100g

辅料:

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花生油:3g

蒜子:3g

姜片:2g

山楂片:3片

新陈皮:1g

柱候酱:3g

鸡粉:2g

浓缩鸡汁:2g

冰糖:3g

料酒:15ml

步骤:

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1.准备好食材。笋干已经预先泡发好。

2.先将山猪肉部分脱盐和消除沾附在表面上的烟尘:将山猪肉冷水入锅,中小火慢煮至开,加入料酒,再煮3分钟,熄火后,浸泡30分钟脱盐。

3.同时,将泡发后的笋干沥干水分,放入锅中烙干水分,备用。

4.将烙干后的笋干切成寸段,清洗好山猪肉表面的烟尘,刮除猪毛,切成1厘米的厚片,备好料头。

5.将冰糖放入锅中炒糖色,先下蒜子炒微焦,再下姜片炒出香味。

6.开大火,倒入山猪肉翻炒均匀,沿锅边溅入料酒炒匀。

7.加入沸水,水量要比平常的焖煮菜要多些,煮开后,加入山楂片,浓缩鸡汁、鸡粉和柱候酱,炒匀后,改中小火焖煮1小时,此时收汁过半。

8.将烙干水分的笋干、陈皮倒入,炒匀改中火再焖煮半小时,试味,山猪肉、柱候酱都有咸味,一般不用加盐调味了。

9.收汁到半干状态时,出锅装碟,稍加整理,即成。

小贴士

1、野味有句老话:黄猄骨,山猪皮,意思是说,它们最美味的部位。所以,山猪皮儿一定要焖制至软焾,才能成菜。

2、加入山楂片,是使山猪肉加速它烹制至软焾;放入陈皮是除膻用的。

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